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GASTRONOMÍA: ELABORACIÓN DE PLATOS
 
           
 
DURACIÓN Y OBJETIVOS DEL CURSO

Duración en horas: 80

OBJETIVOS: Definir ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos, de modo que resulten atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes.
Determinar el grado de calidad de las materias primas, para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos económicos del establecimiento.
Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción.
Almacenar las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.
Controlar consumos, según las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados.
Valorar la importancia del agua y de la energía y realizar un uso eficiente en las actividades de hostelería reduciendo su consumo siempre que sea posible.
Preparar y almacenar en crudo vegetales de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización.
Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos, aves y caza de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización.
Despiezar canales, preparando y almacenando en crudo sus piezas, de modo que resulten aptas para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos o posterior comercialización.
Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial.
Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.
Preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración.
Preparar y presentar elaboraciones culinarias complejas, de acuerdo con la definición del producto, las técnicas básicas de preparación y un elevado estándar de calidad.
Preparar y presentar diferentes tipos de platos de las cocinas regional, nacional e internacional, que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos económicos del establecimiento.
Diseñar y realizar decoraciones culinarias para todo tipo de expositores y servicios, y asistir en el montaje de dichos expositores.
 
 
VER ÍNDICE
TEMA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.
TEMA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
TEMA 3. LA RESTAURACIÓN DIFERIDA.
TEMA 4. LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS.
TEMA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
TEMA 6. GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
TEMA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GÉNEROS.
TEMA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
TEMA 9. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
TEMA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
TEMA 11. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 12. MATERIAS PRIMAS.
TEMA 13. REGENERACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 14. PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 15. CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS.
TEMA 16. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 17. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 18. MATERIAS PRIMAS.
TEMA 19. REGENERACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 20. PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 21. CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 22. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 23. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 24. MATERIAS PRIMAS.
TEMA 25. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 26. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 27. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 28. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
TEMA 29. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PARA HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
TEMA 30. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
TEMA 31. PASTAS Y ARROCES.
TEMA 32. HUEVOS.
TEMA 33. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
TEMA 34. TÉCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS.
TEMA 35. TÉCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ.
TEMA 36. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
TEMA 37. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
TEMA 38. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
TEMA 39. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 40. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 41. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 42. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 43. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 44. REGENERACIÓN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
TEMA 45. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS DE CON CARNES, AVES Y CAZA.
TEMA 46. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA.
TEMA 47. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 48. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 49. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
TEMA 50. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS.
TEMA 51. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.
TEMA 52. MATERIAS PRIMAS.
TEMA 53. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
TEMA 54. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES.
TEMA 55. POSTRES ELEMENTALES.
TEMA 56. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA.
TEMA 57. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES.
TEMA 58. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO.
TEMA 59. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS.
TEMA 60. COCINA ESPAÑOLA.
TEMA 61. COCINA DEL RESTO DE EUROPA.
TEMA 62. OTRAS COCINAS DEL MUNDO.
TEMA 63. PRESENTACIÓN DE PLATOS.
TEMA 64. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS.
 
     
 
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